买房选户型关注细节很重要

待蔥段炸至金黃後撈出，然後轉小火加入辛料，不斷翻炒後再加入海貨的部份繼續翻炒，炒到變成咖啡色後，入花生芝麻碎，炒勻炒香後，再入香料粉炒，最後加入糖、魚露、醬油來調甜鹹味即成。

客家人對於自己的語言有著獨特的情感，所以「寧賣祖宗田，不忘祖宗言。客家委員會（簡稱客委會）為中華民國有關客家族群事務的最高主管機關，成立於2001年6月，其目標是復興臺灣日漸流失的客家文化，延續客家傳統文化命脈，並且在中央、交通、聯合三所國立大學設立了相關學院與其他大專校院的眾多研究所，獎助各種與客家文化有關之研究計畫和課程，對於專門研究客家文化的優秀博碩士論文也予以獎勵，每年也都補助相關單位舉辦規模不等之學術會議，企圖將客家研究走向國際化和「客家學」而努力，每年並且舉辦客語能力認證。

「中堆」——屏東縣竹田鄉、鹽埔鄉七份仔（今鹽埔鄉洛陽村）。事件結束後，客家人為了保鄉衛土，取消巡查營，將「堆」（意思通「隊」）取代「營」，以和官軍有別，六堆分成前堆、後堆、中堆、左堆、右堆、先鋒堆，各堆設置一名總理及監軍，六堆共同推舉正副「大總理」各一名統領軍務，由於下淡水溪一帶的客家人生活環境夾在福佬人、馬卡道族、排灣族、魯凱族聚落之間，人數居劣勢的客家人遂以常態性的團練組織維持其族群生存及地方治安。全國共70個鄉鎮市區客家人口比例超過三分之一，列為客家文化重點發展區。Photo Credit: 中央社 客委會與紙風車劇團聯手製作的客家親子劇「雨馬」 自成立以來，客委會的努力和貢獻事實上是有成果的。「先鋒堆」——屏東縣萬巒鄉。

這些文化標識可能是產生自地點、性別、種族、歷史、民族、語言、性取向、宗教信仰、族群、美學甚至飲食料理。國家是文化複雜性的一個很大的因素，它為個人的身分認同奠定了基礎，但也可能與文化現實形成對比。後來開發了玻璃瓶裝的沙茶醬，完全以手工充填、封蓋、貼標籤，裝入紙箱後，以草繩打包運送。

他改良了清淡口味的陽春麵，以自製的家鄉沙茶粉做成沙茶拌麵，結果名氣越來越大馬來人習慣把三塊肉穿在竹籤上，在滾開醬汁裡涮著吃，每串三塊，所以叉三塊以訛傳訛就變成沙茶了。牛頭牌的名字起源，據說是因為劉來欽和大兒子都屬牛，且牛最能吃苦耐勞，所以取「牛頭牌」為註冊商標。在潮汕牛肉火鍋大紅大紫前，沙茶醬一直是小而美的存在：當地普遍，而外地不知。

從19世紀末期開始，潮汕地區的民間沙茶醬作坊，便如雨後春筍般地一家接著一家地開，像是「淘香」、「益香」、「萬香」、「橋香」、「集香」、「瑞園」、「源益」等。海貨部份有瑤柱、蝦米、蝦皮和大地魚（扁魚）乾（潮汕地方稱之為鰈脯），瑤柱泡軟後切碎、把魚乾純肉的部份剪成小片後用平底鍋小火烘香、蝦皮和蝦米也同樣用平底鍋烘香後，將之用料理機打成粉。

沙茶醬除了做為潮汕牛肉火鍋的蘸料外，在潮汕飲食中的應用也十分廣泛。潮汕牛肉火鍋，用的自然就是潮州型的沙茶。本來用來炒菜用的，現在反而變成吃火鍋必不可少的蘸料了。炒醬以冷鍋冷油炒蔥段開始。

不過根據曾齡儀的《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》一書所述，劉來欽的大女兒表示「靈感一方面來自劉來欽小時候幫忙務農，對牛隻備感親切，另一方面他想到日本著名的『森永乳業』以一隻可愛小牛為標誌，遂以『牛』做為商標圖像，搭配五瓣梅花。顯然與現在一般的認知不同。辛料有辣椒、紅蔥頭、蒜頭、南薑也同樣打碎，不過辣椒的量少許即可，而打碎的蔥蒜中加少許水，炒的時候就不容易糊了。而其「沙茶王」，更有著潮汕人的「老乾媽」之稱。

34歲那年，劉來欽以開始以小包裝在他所經營的麵攤賣起了沙茶粉。這兩種醬料都是潮汕獨有的醬料，而且很多店會再進行二次調配。

直到1978年改革開放，汕頭入選為經濟特區後，沙茶醬也順勢而為，註冊商標，並且開始對外輸出。唐魯孫先生在其〈歲寒圍爐話火鍋〉一文提到沙茶醬時，則言： 台灣光復不久，紅樓圓環發現了幾家賣沙茶牛肉爐的。

但在光復之後，先是來台灣管理糖廠的潮汕人，後是國共內戰後來的，都將這種家鄉調味料帶來了台灣，並運用於各式烹調之中。「沙茶」也是馬來話譯音，意思是「三塊」。1958年，劉來欽在台南市衛民街成立「好來一食品廠」，製作須加湯攪拌的沙茶粉，以及改良的可直接拌用的沙茶醬。說起沙茶，還得先從沙嗲講起。待蔥段炸至金黃後撈出，然後轉小火加入辛料，不斷翻炒後再加入海貨的部份繼續翻炒，炒到變成咖啡色後，入花生芝麻碎，炒勻炒香後，再入香料粉炒，最後加入糖、魚露、醬油來調甜鹹味即成。而其中，1949年隨國軍來台的廣東潮安人劉來欽，以及1947年就為了逃避從軍而渡海來台的廣東澄海人杜象，則分別在台灣創立了「牛頭牌」與「赤牛牌」兩大與現在台灣人的飲食生活密不可分的沙茶醬。

廣告中的「裕榮號」即是置鋪以經營潮式自製醬料起家。1924年出生的劉來欽來台灣時25歲，原本在台南仁德的糖廠當警衛。

後來開發了玻璃瓶裝的沙茶醬，完全以手工充填、封蓋、貼標籤，裝入紙箱後，以草繩打包運送。1909年，汕頭的《圖畫新報》曾刊登一則沙茶廣廣告。

一開始，「好來一食品廠」只生產沙茶粉，以小塑膠袋包裝。堅果類包括了花生和芝麻，同樣是以小火焙香後打碎。

由於閩粵商幫在明清時期與東南亞有非常緊密的商貿活動，這種商貿也帶來了食材與烹飪交流，沙嗲的製作方法也先後傳入福建及潮汕地區，並各自經過改良，取其辛辣之味，並與本地特色食材結合，這種改良過的沙嗲，一般稱為沙茶。不過，由於沙茶粉的生意要比麵攤還要好，於是劉來欽後來乾脆把麵攤收了，專心賣起了沙茶粉。台灣牛頭牌沙茶醬 台灣光復前，島內很少見到沙茶醬的蹤跡。實際製作時，又可分為海貨、堅果、香辛料等三大部份。

「迎春樓牌」和「紅星牌」沙茶醬便是汕頭市食品廠在1980年代所推出的名牌產品。後來為了生計，他辭去了糖廠的工作，原先賣雜貨，後來改為賣麵。

香料的部份則如上所述，亦打成粉末。與長他2歲的施罔腰女士婚後生了2男4女。

這個配方與潮州滷水用料十分相近，也就是沙茶潮汕本地化的風味。潮汕牛肉鍋之兵法全攻略（一）：中國人愛吃豬肉，但牛肉在中華文化中具有崇高地位 潮汕牛肉鍋之兵法全攻略（二）：講求「精細」的潮汕地區如何孕育出牛肉火鍋？ 潮汕牛肉鍋之兵法全攻略（三）：在台灣稱為沙茶火鍋，在西門町還有「火鍋一條街」 潮汕牛肉鍋蘸料 廣東沙茶醬 一般潮汕牛肉搭配的醬料主流的為兩種，一個是沙茶，一個是普寧豆醬。

1988年，汕頭市金園區調味食品廠改制重組而成的皇牌食品有限公司，所出產的「沙茶王」，更是讓潮汕沙茶醬飛入尋常百姓家。清朝康熙年間，由於連年的自然災害，在潮汕地區不少人被迫下南洋謀生，所謂南洋，是明清時期對東南亞諸國的統稱，地理包括现在的馬來西亞、新加坡、菲律賓和印尼等國，而下南洋，潮汕話稱之為「過番」。沙茶牛肉、灌麵、灌粿條、灌餃、沙茶炒花甲、沙茶燜鴨塊、沙茶炒田螺等，為使用沙茶入菜的常見菜式。除了肉類內臟，還加上魚丸、貢丸、魚餃、牛腦、脊髓，所謂沙茶實際來自馬來西亞，而不是中國發明的。

1956年，沙茶醬私營作坊改為公私合營，成了國營的沙茶醬生產廠。在民眾閱聽習慣是聽廣播的民國4、50年代，吃過劉來欽沙茶麵的中國廣播公司台南台台長趙森海，在其節目《點心攤》中大力推薦劉來欽的沙茶粉，因而在南台灣逐漸打出了知名度。

他改良了清淡口味的陽春麵，以自製的家鄉沙茶粉做成沙茶拌麵，結果名氣越來越大。這是因為在潮汕話（閩南語系）中，「嗲」與茶的發音很像，又可避開沙嗲和殺爹同音的忌諱，所以改叫沙茶。

沙茶醬的原料以蝦米、鯿魚、花生、椰子粉為主，配料有薑粉、辣椒粉、蔥幹、蒜頭、五香、芝麻、糖、鹽，以椰子油炒制而成，而且各有祕方。1963年，「好來一食品廠」改名為「好帝一食品廠」，並將衛民街製造沙茶醬設備遷回東成街，並以「牛頭牌」及「五瓣梅花」為註冊商標，開始了公司發展另一個新的里程碑